Préparation
Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin avec le sel. Réservez le mélange.
Dans un autre bol, fouettez le lait et les œufs. Formez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange d’œufs. Mélangez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu en fouettant. Réservez le tout.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. À l’aide d’un papier absorbant ou d’un pinceau, beurrez légèrement la poêle.
Retirez-la du feu et versez de 60 à 75 ml (¼ à ⅓ tasse) de la préparation à crêpes au centre de la poêle en la faisant pivoter afin d’en couvrir tout le fond. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire la crêpe jusqu’à ce que son pourtour commence à dorer légèrement.
Avec une spatule, retournez la crêpe et poursuivez la cuisson de 30 à 45 secondes. Réservez la crêpe dans une assiette et répétez l’opération avec le reste du mélange.
Servez les crêpes avec un filet de sirop d’érable ou de mélasse et des fruits frais au choix.
Note de fin
Pour une version sucrée : badigeonnez le dessus de quelques crêpes d’un mélange de sirop d’érable et de beurre fondu. Dans un four préchauffé à 220 °C (450 °F), faites-les cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Servez les crêpes avec une crème au mascarpone et des fruits frais au choix.
Conservation
Les crêpes cuites se congèlent.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de crêpes de sarrasin.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire son beurre clarifié
Même si le beurre clarifié provient d’une tradition culinaire indienne, le ghee, il y a tout de même quelques différences entre les deux.
Il faut décanter le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune. - Websérie ITHQ / Comment faire son beurre clarifié 2 minutes 13 secondes
