Préparation
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Dans une grande casserole, mouillez les haricots avec de l’eau à 2 cm (¾ po) au-dessus des haricots. Faites cuire ceux-ci de 20 à 30 minutes à feu moyen-vif. Vérifiez la tendreté des haricots et retirez-les du feu. Débarrassez-vous de l’eau de cuisson et réservez les haricots.
Dans une casserole allant au four, mettez le lard et faites-le fondre à feu moyen. Une fois qu’il est bien coloré, ajoutez l’oignon, l'ail, le thym, la feuille de laurier et les clous de girofle, puis faites suer le tout doucement. Ajoutez par la suite les tomates et faites cuire le tout de 5 à 10 minutes.
Ajoutez le bouillon de votre choix, les haricots précuits et les carottes. Faites cuire le tout à couvert à 175 °C (350 °F) de 1 h 30 à 2 h.
Pour terminer, ajoutez les cuisses de canard confites et la saucisse à la préparation. Faites cuire le tout pendant 20 minutes à 220 °C (425 °F) à découvert pour bien faire rôtir la cuisse et la surface du cassoulet. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Note de fin
Le chef recommande d’utiliser les haricots secs de Castelnaudary pour la version classique. Sinon, les haricots blancs de type lingots sont parfaits.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de cassoulet sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
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