Préparation
Pour le houmous
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez le jus de citron, le tahini, l’ail et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez les pois chiches et l’huile d’olive, et mélangez. Si le mélange n’est pas onctueux et crémeux, mettez plus d’huile d’olive.
Ajoutez la purée de citrouille, le cumin et le poivre de Cayenne, et mélangez bien.
Transférez le houmous dans un récipient muni d’un couvercle et réfrigérez-le au moins 2 heures.
Garnissez le houmous d’une pincée de paprika avant de le servir.
Pour la vinaigrette aux canneberges
Mettez tous les ingrédients, sauf l’huile de pépins de raisin, dans un mélangeur.
Mélangez à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Incorporez graduellement l’huile de pépins de raisin en mélangeant pour obtenir une sauce émulsionnée.
Gardez la vinaigrette réfrigérée.
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