La citrouille est trop souvent laissée pour compte, en partie parce qu’on ne sait pas comment l’apprêter.
On l’achète pour décorer à l’Halloween ou parce qu’elle est en rabais à l’épicerie, et pourtant : cuisiner la citrouille est encore synonyme de mystère pour bien des gens. En purée, farcie ou tout simplement rôtie, elle gagne à être connue. La technique de cuisson suivante est intéressante puisqu’elle permet de sauter l’étape où on doit peler la citrouille; on retire la peau sans effort après la cuisson. C’est parfait pour faire une purée sans se fatiguer!
Méthode
- 1. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
- Coupez la calotte, c’est-à-dire le dessus de la citrouille, où il y a la queue.
- Avec un bon couteau, coupez ensuite la citrouille en deux en partant de la tête jusqu’à la base.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, grattez l’intérieur de la citrouille pour en retirer les fibres et les graines.
- Coupez en quartiers.
- Huilez une plaque et déposez-y les quartiers. Couvrez avec du papier d’aluminium.
- Cuisez au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Laissez tiédir.
- À l’aide d’une cuillère, grattez la chair et jetez la peau.
- Pour une purée bien lisse, passez la citrouille au robot culinaire.
Ustensiles et matériel
Couteau
Plaque de cuisson
Papier d’aluminium
Conseils pour le service et la présentation
La purée de citrouille peut servir à faire de délicieux potages. En pâtisserie, elle est utilisée pour confectionner des tartes, des muffins, des cakes et des gâteaux.
Pour une délicieuse collation, on peut également conserver les graines et les fibres et les faire rôtir au four.
