Techniques : les bases en cuisine

Rien n’est plus agréable (et délicieux) que de cuisiner avec des herbes fraîches. Mais les beaux bouquets achetés au supermarché tendent à dépérir rapidement s’ils ne sont pas traités de la bonne manière.

Il existe deux types de marinades : les marinades simples et les marinades sucrées. Les marinades simple sont les plus connues d’entre toutes; ce sont les marinades de nos grands-mères. De leur côté, les marinades sucrées sont celles qui ont un goût aigre-doux. Les marinades sont beaucoup plus faciles à faire que vous pourriez le croire; il s'agit uniquement de connaître les proportions pour les réussir.

Faire son yogourt soi-même apporte un sentiment de satisfaction, d’abord parce qu’on contrôle alors l’aliment qu’on ingère, ensuite parce qu’il s’agit d’une option écologique. Adieu, les petits pots de yogourt!

Avec cette recette, vous pourrez créer votre propre petit fromage, en plus de le personnaliser avec divers aromates.

Le beurre clarifié est un beurre que l’on a fait chauffer afin d’en retirer les protéines, le sucre et l’eau, pour ne garder que le gras. Le ghee, quant à lui, est chauffé plus longtemps afin de faire colorer les solides du lait (comme pour un beurre noisette). Cela apporte encore plus de saveur au beurre, ça permet de le conserver plus longtemps et lui donne un point de fumée supérieur au beurre clarifié.

Faire son beurre, c’est si simple, et ô combien délicieux. « Nature » ou aromatisé, il est agréable à préparer, que ce soit avec les enfants ou lorsqu'on doit évacuer un surplus d’énergie après une dure journée. Toutes les raisons sont bonnes pour faire son beurre maison

La technique d’infusion à chaud se prête particulièrement bien aux aromates secs, comme les épices entières, les piments ou les champignons séchés, et les herbes plutôt robustes, qui supportent bien la chaleur (comme le thym et le romarin).

Pour vous encourager à utiliser votre vinaigre aromatisé, restez dans la simplicité et choisissez un seul aromate, ou deux tout au plus, et assurez-vous de sélectionner des herbes et des aromates que vous affectionnez particulièrement. Parmi les plus populaires, vous pouvez choisir des baies, des zestes d’agrumes, des fines herbes ou des épices. Vous ne savez pas quelle base de vinaigre utiliser? Le vinaigre de vin blanc sera votre meilleur allié! C’est un choix passe-partout. Vous pouvez également choisir du vinaigre balsamique blanc, du xérès ou du vinaigre de cidre. Évitez cependant le vinaigre blanc, qui est beaucoup moins agréable et moins fin au goût.

Rappelez-vous que le couteau le plus dangereux de la cuisine, c’est celui qui n’est pas aiguisé!

Bien qu'on soit tenté d'acheter un ensemble, une trousse de couteaux devrait minimalement comprendre trois outils.

Avant d’acheter une batterie de cuisine, il est important de réfléchir à vos besoins. Par exemple, il faut considérer le nombre de personnes à nourrir à la maison et vos habitudes alimentaires (aimez-vous cuisiner en grosse quantité pour vous faire des réserves au congélateur ou préférez-vous cuire chaque jour de petites quantités?). Une personne célibataire n’utilisera pas la même casserole que le parent de quatre ados! Il n’est pas nécessaire d’acheter un ensemble de batterie de cuisine. Vous risquez de payer pour des pièces que vous n’utiliserez jamais, en plus d’encombrer vos armoires de cuisine! Voici certains indispensables à avoir en cuisine lorsqu’on commence à cuisiner à la maison.

Lorsque vient le temps d’acheter les épices de base, il est important d’en choisir des polyvalentes. Découvrez notre sélection de 12 épices avec lesquelles vous pourrez cuisiner des plats aux saveurs internationales ou tout simplement la recette de tourtière familiale.

Selon vos préférences culinaires, vous modifierez à votre guise votre liste d’indispensables. Ce sont des aliments polyvalents qui se conservent assez longtemps au frais. Afin d’éviter d’encombrer trop rapidement votre réfrigérateur, optez pour de petits formats. Vous éviterez ainsi le gaspillage.

Avec un garde-manger bien pensé, vous évitez de sortir faire les courses trop souvent, vous réduisez vos commandes pour emporter et vous économisez. Fan-ta-stique! Ce n’est pas si complexe de déterminer ce qui doit garnir les tablettes de votre garde-manger : allez-y selon vos goûts personnels et vos restrictions alimentaires. Pour ce qui est des quantités, pensez à vos besoins. Si vous êtes célibataire, inutile d’acheter 50 kg de farine, et si vous achetez un produit pour la première fois, choisissez-le en petite quantité pour le tester. Ça vous évitera d’en gaspiller. Le but d’un garde-manger est de conserver certains produits le plus longtemps possible en les gardant à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, ces trois ennemis de bien des aliments.

Pour obtenir un résultat satisfaisant, tout commence avec un œuf d’une fraîcheur exemplaire. En plus d’examiner la date de péremption, notez la date d’achat sur l’emballage pour un meilleur suivi. Plus un œuf est frais, plus les membranes de la coquille, du blanc (ou albumen) et du jaune sont résistantes. Une fois cassé, il doit être bien bombé et ses sections, compactes; un spécimen plus défraîchi a tendance à se répandre. Évitez le gaspillage que représente une douzaine d’œufs cassés en optant plutôt pour le test de la densité : un œuf plongé dans un verre d’eau coule s’il est frais et flotte s’il est vieux.

Les gousses évidées peuvent être infusées dans de la crème pour parfumer celle-ci. Les graines de vanille, quant à elles, sont tout simplement ajoutées aux autres ingrédients de votre recette. Les graines d’une gousse remplacent 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille.

C’est tout simple. Une fois les épices torréfiées, c’est-à-dire légèrement chauffées, elles présentent un léger goût de noisette, et leurs arômes sont amplifiés et plus riches. Cette technique n’est cependant pas appropriée pour toutes les épices : seules les épices entières (graines) peuvent être torréfiées. Dans cette vidéo, nous utilisons du cumin, mais on peut torréfier les épices comme la coriandre, le fenouil, la cardamome, le poivre, etc.

Pour vous assurer que vos capsules sont fraîches, choisissez-les vertes et non beiges. Les plus charnues contiendront plus de graines. Avec son parfum citronné et légèrement camphré, la cardamome s’exprime aussi bien dans les plats sucrés que dans les plats salés.

Dépendamment du plat à aromatiser, le bouquet garni se prépare avec différentes herbes. À la base de la cuisine française, il est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations et faciliter leur retrait en fin de cuisson. Les herbes peuvent également être enveloppées dans une étamine (qui est aussi appelée coton à fromage).

Si vous y ajoutez du sucre ou de la vanille, votre crème fouettée devient plutôt une crème chantilly.

Cette technique procure au tofu une texture croquante. Il ne vous reste ensuite qu’à ajouter les aromates de votre choix! Cuisiner un tofu savoureux n’est pas sorcier. Un peu d’épices, une bonne marinade et une cuisson adaptée, et on obtient un résultat qui fait oublier les idées préconçues sur cet aliment. Le Canada, grand producteur de soya, est un gros joueur de l’industrie du tofu. Vous avez donc la possibilité de vous approvisionner en tofu biologique et local!