Préparation
Secouez bien la conserve de pois chiches avant de l’ouvrir. À l’aide d’un tamis, égouttez les pois chiches au-dessus d’un bol pour recueillir le liquide. Conservez les pois chiches pour les cuisiner dans une autre recette.
Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique (mixette), fouettez 75 ml (⅓ tasse) d’aquafaba 2 ou 3 minutes à puissance maximale, jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.
Incorporez la moutarde et le sel. Versez l’huile graduellement, en un très mince filet, en continuant de fouetter le mélange à puissance maximale 2 ou 3 minutes, pour obtenir une texture de mayonnaise.
Note de fin
L’aquafaba remplace les blancs d’œufs à merveille dans les recettes qui demandent de les monter en neige, comme la meringue ou la mousse. C’est une option antigaspillage et pratiquement gratuite qui convient aux personnes végétaliennes ou ayant une allergie aux œufs. Pour en savoir plus sur l’aquafaba, c’est par ici!
Conservation
Cette végénaise est meilleure préparée le jour même.
Valeurs nutritives (Pour 15 ml / 1 c. à soupe)
- 40 calories
- 0 grammes de protéines
- 5 grammes de lipides
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de fibres
- 41 milligrammes de sodium
