Paupiettes d’aubergine aux tomates séchées et fromage

Dans une casserole à feu très doux, faites suer l’oignon et l’ail dans l’huile. Versez la passata et mélangez le tout.

Rincez le pot de passata avec de l’eau afin de tout récupérer et ajoutez-la dans la casserole. Laissez la sauce mijoter doucement pendant 20 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les herbes et réservez la sauce au chaud.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Coupez l’aubergine sur la longueur afin d’obtenir 10 tranches minces d’environ 4 mm d’épaisseur. Saupoudrez le sel sur les deux côtés des tranches d’aubergine et laissez-les dégorger 30 minutes sur du papier absorbant.

Épongez bien les tranches d’aubergine et farinez-les légèrement. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites frire les tranches dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux côtés. Mettez-les sur un papier absorbant et réservez-les.

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajoutez les épinards et faites-les cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Salez et poivrez.

Sur un plan de travail, mettez les tranches d’aubergine à plat. Répartissez les épinards cuits dans le bas de chaque tranche. Ajoutez une feuille de basilic frais, une tomate séchée et une tranche de fromage.

Roulez chaque tranche d’aubergine afin de former une paupiette. Mettez les paupiettes dans un plat allant au four et faites-les cuire 15 minutes.

Au moment de servir, versez un peu de sauce au fond de l’assiette et mettez-y une paupiette d’aubergine. Garnissez le tout de quelques feuilles de basilic frais.