Pancakes à la ricotta

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélangez au fouet les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez la ricotta et la moitié du lait. Mélangez. Incorporez les ingrédients secs. Ajoutez le reste du lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-doux. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la de beurre avec un pinceau. Faites cuire de 3 à 4 pancakes à la fois avec environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte pour chacun (voir NOTE).

Avec le dos d’une cuillère, étalez légèrement la pâte. Ils sont prêts à être retournés lorsque des bulles apparaissent au centre ou que les bords commencent à cuire, soit environ 3 minutes.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la deuxième face soit dorée et que les pancakes soient bien cuits, soit environ 1 minute. Réduisez la chaleur du feu, au besoin, pour donner à la pâte le temps de cuire avant qu’elle ne dore trop.

Réservez les pancakes au chaud (dans un four préchauffé à 95 °C / 200 °F) le temps de cuire le reste de la pâte ou les servir au fur et à mesure de la cuisson. Délicieux avec du sirop d’érable ou des fraises rôties.