Hot-dogs à la merguez maison et à la salade de choux de Bruxelles

À l’aide d’un hachoir à viande muni d’un embout à moyens trous, hachez les cubes de bœuf et d’agneau. Mettez au fur et à mesure la viande hachée dans un grand bol au-dessus d’un bol de glace. Ajoutez les épices, l’eau, l’huile et l’ail. Mélangez bien avec les mains.

Retirez l’embout à moyens trous et installez l’embout pour former les saucisses. Enfilez le boyau d’agneau sur l’embout légèrement huilé.

Nouez l’extrémité du boyau et piquez-le avec une aiguille. Mettez le mélange de viande hachée dans le poussoir et remplissez le boyau. Ne pas trop compacter la viande dans le boyau, car il risque de se briser. Si des bulles d’air se forment, percez-les avec une aiguille.

Une fois toute la viande dans le boyau, formez des merguez longues de 10 à 15 cm. Réservez les merguez au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire quelques merguez dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pendant ce temps, dans une autre grande poêle à feu moyen, faites dorer des deux côtés les pains à hot-dog dans le beurre.

Tartinez l’intérieur des pains de mayonnaise à l’ail noir. Mettez-y les merguez cuites et garnissez le tout de salade de choux de Bruxelles. Terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez les hot-dogs aussitôt.