Omelette soufflée

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Dans un cul-de-poule, cassez les deux œufs. Ajoutez une pincée de sel et battez le tout vigoureusement au fouet. C’est le secret de l’omelette soufflée : on fouette les œufs jusqu’à la consistance d’un ruban. Puisque monter des œufs au ruban est une étape qui prend du temps, vous pouvez utiliser un batteur électrique.

Les œufs prendront du volume, blanchiront, et vous remarquerez de plus en plus la trace du fouet dans l’appareil. Ils seront montés au ruban lorsqu’ils couleront du fouet comme un ruban épais.

Dans une poêle allant au four chauffée à feu moyen-vif, faites fondre une grosse cuillère de beurre et faites-la rouler dans la poêle pour en tapisser les côtés. Le beurre doit être bien moussant. Il peut commencer à colorer un peu, mais il ne doit pas brûler.

Versez-y les œufs fraîchement battus et n’y touchez plus. Ajustez la chaleur pour éviter que l’omelette ne brûle. Il ne faut pas brasser ni toucher à l’omelette pendant la cuisson!

Quand l’omelette fait des bulles, enfournez-la trente secondes pour terminer la cuisson, au goût. On ne veut pas d’une omelette figée, ni très solide. On garde en tête que les œufs vont continuer à cuire avec la chaleur résiduelle.

Déposez l’omelette sur une assiette en la pliant sur elle-même. Elle doit être bien colorée à l’extérieur et crémeuse au centre.

Une fois l’omelette dressée dans l’assiette, vous pouvez la lustrer avec du beurre. Servez-la nature ou garnissez-la au goût. Les possibilités sont infinies : copeaux de fromage, jambon cru en juliennes, poisson fumé, tombée de légumes, etc.