Carbonade flamande lilloise

Dans une grande casserole à feu vif, faites revenir le lard dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le de la casserole en conservant le gras de cuisson et réservez-le.

Toujours dans la même casserole à feu vif, faites revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Salez et poivrez. Retirez la viande de la casserole et réservez-la avec le lard.

Ajoutez les oignons et l’ail puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Remettez le bœuf et le lard dans la casserole et réchauffez le tout.

Déglacez l’ensemble avec la bière en vous assurant de couvrir la viande à hauteur. Au besoin, ajoutez plus de bière. Versez le fond de veau et portez le tout à ébullition.

Tartinez de moutarde les tranches de pain puis mettez-les avec les spéculoos sur le dessus du bouillon.

Laissez mijoter doucement 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre en remuant toutes les 15 minutes. Couvrez la casserole à mi-cuisson (voir NOTES).

Dans une grande poêle, mettez tous les ingrédients. Couvrez-les d’un cercle de papier parchemin et laissez-les mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que les oignons soient glacés, mais sans obtenir de coloration.

Tranchez les oignons glacés et ajoutez-les en garniture sur le dessus de la carbonade.