Préparation
Pour les côtes de porc
Dans un petit bol, mélangez le sirop d’érable, la moutarde, l’ail, le zeste et le jus de citron. À l’aide d’un petit fouet, incorporez graduellement l’huile pour émulsionner la sauce. Salez et poivrez.
Réservez 45 ml (3 c. à soupe) pour la salsa et mettez le restant avec les côtelettes de porc dans un sac plastique refermable. Laissez mariner de 2 à 3 heures au réfrigérateur. Si le temps vous manque, 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 230 °C (450 °F).
Épongez le surplus de marinade sur les côtelettes, salez, poivrez et déposez-les sur les grilles huilées. Fermez le couvercle et faites cuire de chaque côté 3 minutes.
Retirez du barbecue, emballez dans du papier d’aluminium et laissez reposer la viande 3 minutes.
Pour la salsa de maïs
Déposez l’épi sur les grilles du barbecue et faites dorer de chaque côté 2 minutes. Retirez, laissez refroidir un peu et égrainez à l’aide d’un couteau.
Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients ainsi que 45 ml (3 c. à soupe) de la marinade réservée plus tôt. Rectifiez l’assaisonnement.
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