Guimauves à la menthe chocolatées

Huilez légèrement un moule de 28 x 17,5 cm (11 x 7 po) et tapissez-le de pellicule plastique. Huilez légèrement la pellicule.

Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur 60 ml (¼ tasse) d’eau. Laissez gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le reste de l’eau, le miel et le sucre. Laissez bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique entre 110 °C (230 °F) et 126 °C (259 °F). Retirez la casserole du feu.

Ajoutez le mélange de gélatine et remuez au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape).

Réduisez la vitesse du batteur et versez le sirop chaud lentement en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur et en fouettant continuellement. Incorporez l’extrait de menthe et le colorant.

Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et soit refroidie, soit environ 8 minutes. Répartissez la guimauve dans le moule. À l’aide d’une spatule, égalisez la surface. Laissez refroidir à la température ambiante jusqu’à ce que la guimauve soit bien prise, soit environ 1 heure.

Dans un bol, tamisez le sucre à glacer et la fécule. Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Saupoudrer le plan de travail et la lame d’un couteau d’un peu du mélange de fécule. Démoulez-y la guimauve. Coupez-la en cubes et enrobez-les cubes du mélange de fécule. Mettez les guimauves dans un tamis et secouez-les pour retirer l’excédent de fécule.

Trempez la moitié de chaque guimauve dans le chocolat et remettez-la sur la plaque, côté chocolat vers le haut. Décorez de fleur de sel, de confettis ou de canne de bonbon. Laissez le chocolat figer complètement.