Truffes au chocolat et au café

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Retirez-la du feu.

Ajoutez le chocolat mi-amer haché à la crème chaude. Laissez reposer le tout de 2 à 3 minutes, puis remuez doucement le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et qu’il soit lisse.

Ajoutez le sirop de maïs, le café soluble et le beurre non salé au mélange de chocolat. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que le mélange soit lisse. Si vous voulez ajouter des fruits séchés ou des noix à votre mélange, faites-le à cette étape.

Versez le mélange dans un récipient peu profond et couvrez-le. Mettez-le au réfrigérateur environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Une fois que le mélange est bien refroidi et ferme, utilisez une petite cuillère pour prélever des portions de la taille d'une bouchée et formez des boules à l'aide de vos mains. Roulez chaque boule dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée (voir NOTE).

Placez les truffes enrobées de cacao sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérez-les 30 minutes pour qu'elles durcissent un peu plus.

Une fois les truffes bien refroidies, servez-les ou conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.