Contre-filet de bœuf, sauce au poivre noir et carottes rôties

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélangez les carottes, l’huile et les herbes. Salez et poivrez le tout. Répartissez les carottes sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier parchemin. Faites-les cuire au four 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et rôties.

Pendant ce temps, salez tous les côtés des biftecks. Enrobez-les de la moitié du poivre.

Dans un grand poêlon, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile. Faites cuire les biftecks de 3 à 4 minutes. Retournez la viande, puis ajoutez la moitié du beurre et les branches de thym. Poursuivez la cuisson à feu moyen 4 minutes. Retirez les biftecks du poêlon et réservez-les au chaud.

Dans le même poêlon, conservez la moitié du gras de cuisson et ajoutez-y l’échalote française. Faites-la suer à feu doux 4 minutes. Déglacez le poêlon avec le vin, puis ajoutez le cognac et la moutarde. Laissez réduire le mélange de moitié.

Versez le fond de veau et laissez à nouveau réduire le tout de moitié. Ajoutez le reste du poivre et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le reste du beurre.

Tranchez les biftecks et nappez les morceaux de sauce au poivre. Servez la viande avec les carottes rôties.