Préparation
Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrissez l’oignon et l’ail avec le piment dans l’huile. Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez la pâte de tomates et poursuivez la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée, en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon et les tomates. Portez à ébullition. Ajoutez les tortellinis et laissez mijoter 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Ajoutez la crème et les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tout juste tombés. Ajoutez l’aneth. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la soupe dans des bols. Parsemez d’aneth et d’un filet de crème. Servez aussitôt.
Note de fin
Les pâtes boivent beaucoup de bouillon. Si on souhaite réchauffer la soupe le lendemain, vous aurez besoin d’ajouter un peu de bouillon ou d’eau.
