Panna cotta à la cardamome et pommes caramélisées

Dans un bol, mélangez à la fourchette la gélatine avec 60 ml (¼ tasse) de lait. Laissez reposer le mélange 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, faites chauffer le reste du lait, la crème, le sucre et la cardamome. Portez le tout à ébullition, en surveillant et en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et réservez la préparation.

Ajoutez 125 ml (½ tasse) de la préparation de lait chaud à la gélatine et mélangez jusqu’à ce que celle-ci soit bien dissoute. Ajoutez la préparation de gélatine à la casserole de liquide chaud et mélangez le tout.

Versez la préparation dans des petits verres ou des ramequins d’environ 125 ml (½ tasse) de contenance. Laissez tiédir le mélange. Couvrez et réfrigérez les pots de 5 à 6 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.

Au moment de servir, dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pommes et enrobez-les bien de beurre. Ajoutez le sucre et faites cuire le tout de 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Réduisez le feu à moyen, au besoin.

Transférez les pommes dans une assiette et laissez-les tempérer de 5 à 7 minutes avant de les répartir sur les panna cottas. Il est important de servir les dés de pomme tièdes, pour obtenir un contraste de température avec les panna cottas froides. Servez les panna cottas aussitôt.