Piccata de poulet et orzotto aux épinards

Dans une grande poêle à bords larges, faites revenir l’échalote dans l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute. Incorporez l’orzo. Mélangez bien.

Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez le tout. Laissez mijoter à couvert, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’orzo soit presque cuit et crémeux.

Versez 60 ml (¼ tasse) d’eau ou de bouillon au besoin si l’orzo colle au fond de la poêle.

Ajoutez les épinards, le basilic, le zeste et le jus de citron. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Intégrez le parmesan et les flocons de piments forts, si désiré. Mélangez de nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au chaud.

Salez et poivrez les escalopes. Mettez la farine dans une grande assiette, puis enfarinez les escalopes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre la moitié du beurre et l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisissez les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Procédez en deux fois pour ne pas surcharger la poêle. Réservez au chaud.

Incorporez le vin. Déglacez la poêle en grattant bien le fond à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez l’ail, les câpres, la moitié du persil et le jus de citron.

Mélangez et faites cuire 1 minute. Intégrez le bouillon de poulet et le reste de beurre et remuez la poêle 1 minute pour créer une émulsion et faire légèrement épaissir la sauce.

Remettez le poulet dans la poêle et nappez-le de sauce. Parsemez du reste de persil. Servez aussitôt accompagné de l’orzotto aux épinards, au basilic et au citron.