Préparation
Pour le gaspacho
Dans un grand bol, mélangez les concombres, les raisins, le pain, les amandes, l'ail et le sel.
Couvrez le mélange et laissez-le mariner au réfrigérateur de 12 heures à 24 heures.
Transférez le mélange dans le bol d’un mélangeur et réduisez-le en purée, jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse. Passez ensuite la purée au tamis fin dans un grand bol.
Incorporez le yogourt, l'huile d'olive, le vinaigre, le verjus et le miel en fouettant vigoureusement. Rectifiez l’assaisonnement.
Réfrigérez le gaspacho avant de le servir jusqu'à ce qu’il soit froid, soit environ 30 minutes.
Pour le service
Répartissez le gaspacho dans des bols préalablement réfrigérés.
Garnissez le gaspacho blanc de raisins, de concombre, de ciboulette, d'amandes et de croûtons. Arrosez-le d'un filet d'huile.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de gaspacho blanc « ajo blanco » sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
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