Préparation
Pour la soupe
À l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte, frappez le bulbe (la partie la plus charnue) de citronnelle pour l’attendrir et en extraire les saveurs. Coupez le bulbe en biseau, en morceaux d’environ 5 cm (2 po).
Versez le bouillon de poulet liquide et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime et le bouillon en cubes.
Portez le tout à ébullition à feu moyen. Baissez à feu doux et mélangez de temps en temps.
Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme, la sauce de poisson, les champignons et le poulet. Remuez la soupe doucement et portez-la à léger frémissement.
Réduisez à feu moyen et laissez-la mijoter environ 6 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
Pour le service
Versez la soupe dans des bols et garnissez-la avec le piment haché, le jus de lime, les oignons verts et la coriandre. Si vous voulez une saveur plus piquante dans votre soupe, garnissez-la d’huile pimentée (facultatif).
Notes de fin
Vous pouvez remplacer les pleurotes par des champignons de Paris.
Vous pouvez servir la soupe avec les aromates dans le bouillon. Toutefois, si vous le désirez, vous pouvez passer le liquide à l'étamine avant le service.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de soupe Tom Kha Gai (poulet, coco et citronnelle) sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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