Bolognaise à l’aubergine et aux lentilles

Dans le bol d’un robot-culinaire, mettez l’oignon, les carottes, le céleri et l’aubergine. Broyez-les en pulsant de 10 à 12 fois, jusqu’à l’obtention d’une brunoise (voir NOTES).

Dans une cocotte ou une casserole, faites chauffer à feu moyen-vif 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajoutez les légumes hachés et faites-les sauter 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les lentilles, les champignons séchés, l’origan et les flocons de piment fort. Mélangez et faites cuire le tout 5 minutes.

Formez un puits au centre du mélange de lentilles et de légumes en le repoussant contre les rebords de la cocotte. Mettez dans le puits 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, l’ail, la pâte de tomate, la sauce soya et la cassonade. Faites cuire le tout 2 minutes.

Ajoutez les tomates en dés avec leur jus et l’eau, puis remuez-bien la sauce. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la cocotte et laissez la sauce mijoter 10 minutes.

Si désiré, transférez environ ⅓ de la sauce dans un contenant. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyez la sauce. Remettez-la dans la cocotte avec le reste de la sauce. Bien que cette étape soit facultative, elle confère à la sauce une texture plus hétérogène.

Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (voir NOTES).

Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement au besoin.