Filet de porc à l’érable

Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le tempérer de 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Faites chauffer une poêle allant au four à feu élevé. Épongez bien la viande et assaisonnez-la généreusement. Une fois que la poêle est bien chaude, faites saisir le porc dans l’huile 2 minutes de chaque côté.

Mettez le porc au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56 °C (133 °F).

Sortez la viande du four et faites-la reposer de 5 à 7 minutes sur une grille à couvert. Mettez le four à gril (broil).

Pendant que la viande est au four, dans une casserole, mettez le bouillon, la bière, le sirop d’érable, la moutarde, l’ail, l’échalote et les feuilles de thym.

Portez la sauce à ébullition et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle soit bien nappante. Montez-la au beurre hors du feu et réservez-la au chaud.

Quelques minutes avant de servir la viande, badigeonnez-la avec un peu de sirop d’érable et mettez-la sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour bien la caraméliser.

Tranchez le porc, puis garnissez-le de sauce à l’érable et d’un peu de persil haché.