Préparation
Portez à ébullition une petite casserole d’eau. Plongez dans l’eau bouillante les olives noires séchées et faites-les blanchir de 1 à 2 minutes afin de les dessaler.
Égouttez les olives et répétez l’opération une à deux fois de plus. Égouttez les olives et réservez-les.
Dans une poêle à feu doux, faites chauffer l’huile avec l’ail et les filets d’anchois, si désiré. Laissez cuire très doucement jusqu’à ce que les anchois commencent à fondre dans l’huile. Retirez la poêle du feu et réservez.
À l’aide d’un robot culinaire, broyez les olives préalablement dessalées, l’huile infusée avec l’ail et les anchois ainsi que les autres variétés d’olives. Pulsez jusqu’à l’obtention d’une purée grossière, en conservant quelques petits morceaux. Ajoutez quelques flocons de piment fort et poivrez.
Servez la tapenade aux olives noires avec des croûtons de pain.
Conservation
La tapenade se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de tapenade aux olives noires.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
