Polenta poêlée, sauce rosée aux haricots blancs et à l’ail rôti

Dans une casserole moyenne à fond épais, portez le bouillon et le sel à ébullition. Ajoutez la semoule de maïs en fine pluie tout en fouettant énergiquement.

Baissez le feu à doux et continuez de remuer la polenta jusqu’à ce qu’elle épaississe. Continuez de brasser alors avec une cuillère de bois. Faites cuire la semoule de 10 à 12 minutes.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan, le cheddar, les tomates séchées et la ciboulette. Poivrez et mélangez bien.

Versez aussitôt la préparation dans un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) préalablement chemisé d’une pellicule plastique. Laissez-la refroidir, couvrez la polenta et réfrigérez-la au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Coupez la tête des bulbes d’ail et mettez-les sur un papier d’aluminium suffisamment grand pour les emballer. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive et emballez-les.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au centre du four de 30 à 35 minutes. Déballez les bulbes d’ail et laissez-les tiédir quelques minutes. Pressez sur les bulbes pour en extraire la purée d’ail rôti. Réservez.

Pendant la cuisson de l’ail, dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon et le thym 3 minutes.

Ajoutez les tomates et les haricots blancs. Assaisonnez-les et portez-les à ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce à feu moyen-doux 15 minutes. Retirez les tiges de thym.

Versez le mélange de haricots blancs dans le récipient d’un Vitamix ou d’un mélangeur. Ajoutez la purée d’ail rôti et pulsez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez la crème et actionnez à nouveau le Vitamix jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférez la sauce dans la casserole, vérifiez l’assaisonnement et réservez à feu doux.

Démoulez la polenta puis coupez-la en 8 tranches. Enrobez chaque tranche de polenta de farine. Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile et le beurre.

Mettez les tranches de polenta dans la poêle, baissez le feu à moyen-doux et faites-les cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez les tranches et poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes.

Versez de la sauce rosée au centre de l’assiette. Mettez une tranche de polenta poêlée sur le dessus. Servez les tomates cerises et portobellos rôtis en accompagnement. Garnissez le plat de pousses de roquette.