Préparation
Pour l’osso buco
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Salez et farinez les tranches de jarret.
Dans une grande casserole à feu vif, faites dorer les tranches de jarret de tous les côtés dans l’huile. Retirez la viande et ajoutez la mirepoix, l’ail et les herbes. Remuez et faites cuire 2 minutes.
Déglacez la casserole avec le vin et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez les tomates et remettez les tranches de jarret dans la casserole. Ajoutez un peu d’eau au besoin afin de couvrir la viande à hauteur. Portez à ébullition et couvrez.
Faites cuire la viande au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Pour la gremolata
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la gremolata. Réservez jusqu’au moment de servir.
Pour le montage
Retirez les tranches de jarret de la casserole et réservez-les au chaud. Remettez le jus de cuisson sur le feu et laissez-le réduire de moitié. Si désiré, passez la sauce au tamis et rectifiez l’assaisonnement.
Servez les tranches de jarret nappées de sauce et garnissez le tout de gremolata.
Note de fin
La mirepoix est un mélange de carottes, de céleri et d’oignons coupés en dés.
Conservation
L’osso buco se congèle.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette d'osso buco à la milanaise.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
