Préparation
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites dorer le bacon. Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer.
Ajoutez le laurier, le thym, le vin et le bouillon. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les petits oignons et les champignons dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau. Ajoutez-les dans la casserole.
Dans un bol, mélangez bien le reste du beurre et la farine. Ajoutez le beurre manié dans la casserole, en remuant au fouet. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez la branche de thym et de laurier et compostez-les. Gardez au chaud.
Dans une casserole d'eau frémissante salée, versez le vinaigre. Cassez les oeufs, un à la fois, dans une soucoupe et glissez-les au fur et à mesure dans l'eau, 2 à la fois.
Laissez pocher environ 3 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égouttez les œufs pochés sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Répartissez les tranches de pain grillées dans des assiettes. Nappez de sauce. Déposez un œuf poché au centre des assiettes. Parsemez de persil. Servez aussitôt.
