Préparation
Dans un bol, mélangez au fouet la farine et la poudre à pâte. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le beurre, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez-la de beurre avec un pinceau.
Pour chaque pancake, versez environ 60 ml (¼ tasse) de pâte dans la poêle. Avec le dos d'une cuillère, étalez légèrement la pâte pour obtenir un pancake d'environ 15 cm (6 po) de diamètre.
Faites cuire le pancake de 1 à 2 minutes de chaque côté. Il est prêt à être retourné, avec une grande spatule, lorsque des bulles apparaissent au centre ou que les bords commencent à cuire. Baissez la chaleur du feu, au besoin, pour donner à la pâte le temps de cuire avant qu'elle ne dore trop.
Réservez les pancakes sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 95 °C (200 °F), le temps de cuire les autres pancakes ou servez-les au fur et à mesure de la cuisson.
Arrosez de sirop d'érable, si désiré.
Note de fin
Pour obtenir des crêpes encore plus volumineuses, mélangez la farine et la poudre à pâte dans un petit bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporez le lait en alternant avec les ingrédients secs, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte 10 minutes à la température ambiante.
Conservation
Les crêpes se congèlent.
