Préparation
Déposez la farine sur une surface de travail propre.
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs. Ajoutez l’huile et le sel.
À l’aide d’une fourchette, fouettez délicatement les œufs dans un mouvement circulaire tout en incorporant la farine, une petite quantité à la fois.
Lorsque la pâte devient difficile à mélanger à la fourchette, poursuivez avec les mains. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine libre et formez une boule.
Pétrissez la pâte de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts (voir NOTES).
Déposez la boule de pâte dans un contenant hermétique et recouvrez-la d’un linge humide. Réfrigérez 30 minutes.
Sur un plan de travail propre et fariné, préparez les pâtes de la forme de votre choix, puis faites-les sécher 20 minutes à l’air libre pour éviter qu’elles collent ensemble à la cuisson (voir NOTES).
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente (cuites, mais encore fermes sous la dent / voir NOTES). Vous pouvez également les congeler ou les faire sécher pour les servir à un autre moment (voir NOTES).
Notes de fin
Pour la farine : comme on ne mesure pas toujours les ingrédients de la même façon et que les instruments de mesure peuvent légèrement varier selon la marque, l’idéal est de peser la farine. Vous aurez besoin de 270 g pour obtenir des pâtes parfaites.
Pour le pétrissage : pour savoir si la pâte est prête, pressez-la légèrement avec un doigt. Si la pâte retrouve sa forme, c’est qu’elle a été assez pétrie.
Pour faire sécher les pâtes : assurez-vous que vos pâtes sont très minces (environ 1 mm / 1/16 po d’épaisseur) et farinez-les légèrement pour éviter qu’elles collent ensemble. Pour les pâtes courtes, déposez-les en une seule couche, en évitant qu’elles se touchent, sur une plaque de cuisson recouverte d’une grille de refroidissement, d’un moustiquaire propre ou d’un bas de nylon; de cette manière, tous les côtés des pâtes sont en contact avec l’air. Suspendez les pâtes longues sur un cintre. Laissez-les sécher 48 heures à l’air libre dans un endroit sec, loin de la salle de bain et de la cuisine, jusqu’à ce qu’elles cassent sans résister lorsque vous les plier. Remuez les pâtes à 3 ou 4 reprises pour vous assurer de bien faire sécher tous les côtés. Une fois que les pâtes ont séché, transférez-les dans un contenant hermétique.
Pour la cuisson : l'épaisseur de la pâte ainsi que le temps de séchage peuvent influencer le temps de cuisson des pâtes. Le meilleur indicateur est de goûter les pâtes à plusieurs reprises à partir de 3 ou 4 minutes de cuisson. Stoppez la cuisson lorsque les pâtes sont al dente.
Pour congeler les pâtes : c’est la façon la plus simple et sécuritaire de conserver vos pâtes fraîches. Pour ce faire, farinez légèrement vos pâtes pour éviter qu’elles collent ensemble. Portionnez les pâtes longues en formant des nids et déposez-les sur une plaque de cuisson farinée. Pour les pâtes courtes, déposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson farinée. Faites congeler les pâtes sur la plaque, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Pour la cuisson, vous n'aurez qu’à plonger les pâtes encore congelées dans une grande casserole d’eau bouillante.
Conservation
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
Valeurs nutritives
- 359 calories
- 13 grammes de protéines
- 12 grammes de lipides
- 48 grammes de glucides
- 2 grammes de fibres
- 168 milligrammes de sodium
