Biscottis aux trois noix

Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez le tout.

Dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un bol, à l’aide d’un batteur à main), battez le beurre, le sucre et l’huile d’olive à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajoutez les œufs, un à la fois, suivis par la vanille et l’extrait d’amande. Battez le mélange jusqu’à ce que la texture devienne légère et crémeuse.

Ajoutez les ingrédients secs réservés et battez le tout à basse vitesse jusqu’à ce que la farine disparaisse.

À la main, incorporez les noix au mélange. Réfrigérez la pâte 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en 2 morceaux et formez 2 boudins de 25 cm (10 po) de longueur, en les aplatissant un peu.

Mettez-les sur des plaques recouvertes de papier parchemin en laissant un espace de quelques centimètres.

Faites-les cuire au four 35 minutes et laissez-les refroidir 20 minutes.

Transférez les boudins sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à pain, coupez-les en diagonale, en tranches d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur.

Disposez les biscottis à plat sur la plaque, réduisez la température du four à 165 °C (325 °F) et faites-les cuire environ 12 minutes.

Retournez les biscuits et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.