Courge rôtie à la salade de lentilles

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

Coupez la courge en deux et, à l’aide d’une cuillère, videz l’intérieur. Coupez à nouveau chaque demi-courge en deux pour obtenir des quartiers et déposez-les sur la plaque.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la chair de la courge de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Poivrez généreusement et saupoudrez de 1 ml (¼ c. à thé) de sel.

Faites cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la courge.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le reste de l’huile (45 ml / 3 c. à soupe), le vinaigre et le reste du sel (2,5 ml / ½ c. à thé) pour former la vinaigrette.

Rincez et égouttez les lentilles.

Séparez les tiges des feuilles de bette à carde. Tranchez finement les tiges et hachez les feuilles. Coupez la courgette, le poivron et la pomme en petits dés. Hachez grossièrement les pacanes.

Ajoutez les lentilles, les légumes, la pomme et les pacanes dans le bol avec la vinaigrette. Mélangez.

Déposez les quartiers de courge, la chair vers le haut, dans 4 assiettes et répartissez la salade sur chaque quartier. Servez.