Préparation
Dans un plat en pyrex, placez les cuisses et versez le vin rouge sur ces dernières.
Ajoutez les baies de genièvre, le poivre, les branches de thym et le laurier.
Couvrez le plat d’une pellicule plastique et laissez mariner le lièvre une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
Égouttez les cuisses de lièvre et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
Dans une casserole en fonte émaillée, faites colorer les cuisses dans l’huile d’olive.
Versez la marinade dans la casserole et faites réduire le liquide de moitié. Ajoutez le fond de gibier et couvrez.
Faites cuire les cuisses de lièvre au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
Retirez les cuisses de la casserole, puis faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ait une consistance onctueuse. Ajoutez-y la moutarde de cassis et mélangez la sauce rapidement.
Remettez les cuisses dans la casserole et enrobez-les bien de sauce. Réchauffez le plat, puis servez-le aussitôt.
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