Préparation
À l’aide d’un tamis, rincez le riz sous l’eau froide et égouttez.
Dans une casserole moyenne, déposez le riz et l’eau. Portez à ébullition à feu vif, réduisez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, déposez le poulet et réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit au centre et doré à l’extérieur.
Pendant la cuisson du poulet, sans la peler, râpez la carotte. Si désiré, tranchez finement l’échalote.
Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, déposez les petits pois et réchauffez-les de 30 à 60 secondes, pour les décongeler.
Dans un contenant hermétique, déposez la pâte de cari, l'huile d'olive, le vinaigre, 15 ml (1 c. à soupe) d'eau et le miel. Fermez le couvercle et agitez pour bien mélanger.
Déposez le poulet sur une planche à découper et tranchez-le.
Dans 4 bols, répartissez le riz, les légumes et le poulet côte à côte. Versez la vinaigrette, garnissez de coriandre et servez.
Conservation
Cette recette est meilleure assemblée à la dernière minute. Le poulet cuit se conserve 4 jours au réfrigérateur et la vinaigrette, 1 semaine.
Valeurs nutritives
- 454 calories
- 25 grammes de protéines
- 16 grammes de lipides
- 52 grammes de glucides
- 4 grammes de fibres
- 269 milligrammes de sodium
