Carrés aux canneberges

Placez la grille au centre du four et préchauffez celui-ci à 180 °C (350 °F). Beurrez l’intérieur d’un plat rectangulaire en métal, en Pyrex ou en céramique de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Couvrez le fond du plat d’un papier parchemin en le laissant dépasser de deux côtés.

Dans un robot culinaire, pulsez à quelques reprises les graines de citrouille avec le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit finement haché. Vous pouvez également faire cette étape au couteau en hachant finement les graines de citrouille avant de les mélanger dans un bol avec le sucre et le beurre.

Répartissez le mélange dans le fond du moule en le pressant. Utilisez le dessous d’une tasse à mesurer pour presser la croûte uniformément à l’intérieur du moule.

Faites cuire la croûte au four de 7 à 8 minutes. Laissez-la tiédir le temps de préparer la garniture aux canneberges.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, crémez le sucre avec le beurre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux et aérien.

Tout en fouettant, ajoutez-y la vanille ainsi que le zeste et le jus d’orange, si désiré. Incorporez les œufs un à la fois en fouettant entre les deux.

Incorporez délicatement la farine au mélange en pliant à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois. Ajoutez-y les canneberges, les graines de citrouille et le chocolat, si désiré. Mélangez bien.

Versez la garniture sur la croûte cuite et tempérée.

Faites cuire le gâteau au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Le gâteau est meilleur lorsqu’il est moelleux et pas trop cuit.

Laissez-le refroidir de 15 à 20 minutes avant de le déposer sur une grille afin de le faire refroidir complètement. Il sera plus facile de le couper quelques heures après sa cuisson, et encore plus le lendemain.

Vous pouvez servir les carrés tels quels ou garnis de graines de citrouille et de chocolat fondu. Vous pouvez aussi les accompagner de glace à la vanille ou de sorbet aux fruits rouges. Ou encore les arroser d’un coulis aux canneberges et à l’orange, si désiré.