Minestrone de légumineuses au pistou

Dans une casserole, faites revenir le céleri et la carotte, dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez la pâte de tomates et les tomates.

Remuez et assaisonnez les légumes.

Incorporez les légumineuses et ajoutez le bouillon de légumes.

Laissez mijoter doucement de 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faites le pistou en mixant le basilic, l’ail, les pignons de pin et le parmesan râpé avec quelques filets d’huile d’olive.

Ajoutez le pistou à la soupe, mélangez bien et servez la minestrone bien chaude parsemée de parmesan.