Pavlovas avec gâteau au yogourt, aux petits fruits frais et au mascarpone

Mélangez le sucre et la fécule de maïs, et réservez.

Mélangez les blancs d’œufs. Ajoutez la crème de tartre et le sel. Battez les blancs d’œufs en ajoutant graduellement le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

Préchauffez le four à 140 °C (280 °F).

Tapissez une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé (parchemin).

À l’aide d’une poche à douille, formez des ronds de meringue de 7,5 cm (3 po) de diamètre et 5 cm (2 po) d’épaisseur.

Faites cuire les meringues 2 heures.

Laissez-les refroidir 2 heures.

Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Beurrez et farinez un moule à cheminée.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Ajoutez les œufs un à la fois en battant, puis ajoutez l’extrait de citron avec le dernier œuf.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez graduellement en alternance la farine et le yogourt au mélange de beurre. Commencez et terminez par le mélange de farine. Battez les ingrédients seulement pour les incorporer.

Versez la pâte dans le moule à cheminée. Faites-la cuire au four 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au cœur du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau tempérer 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Mélangez le mascarpone, le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique.

Dans un autre bol, fouettez la crème et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous.

Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage. Réservez.

Mettez les pavlovas dans le centre des assiettes.

Remplissez le centre des pavlovas avec 45 ml (3 c. à soupe) du fourrage au mascarpone.

Rompez le gâteau en morceaux. Mettez-en un au centre de chaque pavlova et 2 sur les côtés.

Mettez environ 125 ml (½ tasse) de petits fruits sur et autour de chaque pavlova.

Arrosez la pâtisserie de liqueur de cerise.