Préparation
Pour les suprêmes poulet sous vide
Remplissez un contenant à ¾ d’eau chaude du robinet. Amenez l’eau à 68 °C (155 °F) à l’aide d’un circulateur d’immersion.
Emballez les poitrines de poulet sous vide individuellement. Dans chaque sac, mettez 1 poitrine de poulet assaisonnée, 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive, 5 ml (1 c. à thé) de beurre et 1 brin de thym.
Mettez ensuite les sacs dans l’eau chaude. Faites cuire le poulet 95 minutes.
Retirez les sacs de l’eau et ouvrez-les. Égouttez le poulet.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Mettez-y le reste de l’huile d’olive. Saisissez les poitrines de poulet pour qu’elles soient bien dorées.
Servez avec le chorizo et les pommes.
Pour le chorizo à la pomme et au cidre
Faites cuire le chorizo directement dans une poêle à feu moyen-vif pour faire fondre son gras.
Ajoutez les dés de pomme et faites cuire quelques minutes de plus.
Ajoutez la feuille de laurier et le vinaigre balsamique. Faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le chorizo et la pomme soient bien enrobés.
Ajoutez le cidre et faites cuire jusqu’à réduction d’environ 75 %. La sauce doit être épaisse et bien enrober le chorizo et les pommes.
Assaisonnez avec l’origan, le piment et le sel.
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