Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque à cuisson de papier sulfurisé.
Coupez le dessus de la tête d'ail et enveloppez celle-ci de papier d'aluminium. Faites cuire au four 30 minutes.
Déposez les aubergines, côté chair vers le bas, sur la plaque. Faites cuire au four avec l'ail 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit très tendre. Laissez tiédir.
À l’aide d’une cuillère, retirez la chair de l'aubergine et déposez-la dans un tamis. Laissez égoutter de 2 à 3 minutes.
Au robot culinaire, placez la chair d'aubergine. Pressez-y la tête d'ail pour en faire ressortir la chair. Ajoutez le reste des ingrédients et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron. Salez et poivrez. Réduisez en purée. À l’aide d’une spatule, raclez les parois à quelques reprises.
Servez en trempette ou en tartinade.
Note de fin
Contrairement à une pratique répandue chez nous, il n'est pas nécessaire de faire dégorger la chair de l'aubergine avec du sel avant de la cuisiner.
Techniques utiles
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