Préparation
Coupez les tiges et le feuillage du fenouil. Conservez le feuillage pour un autre usage (voir NOTE). Coupez les bulbes de fenouil en 2 sur la longueur. Retirez le cœur. À l’aide d’une mandoline, émincez finement le fenouil et déposez-le dans un grand bol. Couvrez d’eau froide et réfrigérez 1 heure.
Égouttez le fenouil et asséchez-le bien. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez à l’aide d’un fouet l’huile d’olive avec le vinaigre. Salez et poivrez. Versez la moitié de la vinaigrette sur les crevettes nordiques. Ajoutez la menthe ciselée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans le restant de la vinaigrette, ajoutez le fenouil égoutté et les grains de grenade. Salez et poivrez. Touillez.
Répartissez le fenouil dans les assiettes en formant un lit. Garnissez du mélange de crevettes nordiques et de caviar de mujjol. Servez aussitôt.
Note de fin
Conservez le feuillage et les tiges de fenouil, et utilisez-les dans la préparation d’un potage ou d’un bouillon pour y ajouter un goût anisé. Le feuillage est également utile pour décorer rapidement un plat avant de le servir à ses convives.
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