Préparation
Pour les calmars
Préchauffez le barbecue à feu élevé.
Assaisonnez les calmars de sel et de poivre.
Grillez rapidement les calmars en les retournant souvent.
Pour la sauce tomate
Dans une casserole, à feu très doux, faites suer l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Salez et poivrez, et ajoutez la pâte de piments.
Versez le vin et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates, les calmars, les câpres et le persil.
Laissez mijoter à découvert, à feu très doux, de 15 à 25 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et quelques gouttes de sauce piri-piri.
Servez les calmars nappés de sauce sur des tranches de pain grillées.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment préparer des calmars
Comme le calmar est un produit très délicat, il se dégrade rapidement. Il faut donc le cuisiner dans les 48 heures après le moment où il a été pêché.
Les calmars peuvent être acheter congelés, entiers ou en morceaux. - Radio-Canada / Capsule - Comment préparer des calmars (nettoyage + cuisson) 2 minutes 49 secondes
