Le dashi est un élément fondamental de la cuisine japonaise. On l’utilise dans de nombreux plats, comme la soupe de miso, les nouilles ramen et les omelettes okonomyaki. La préparation d’un dashi demande un peu d’attention, notamment pour respecter des températures bien précises. Mais c’est somme toute simple et rapide.
Méthode
Même s’il existe de nombreuses variantes végétariennes et végétaliennes, la recette la plus connue est celle à base d’algues kombu et de copeaux de bonite fermentée et séchée (ou katsuobushi).
La méthode est quand même flexible. Certaines personnes préfèrent faire chauffer l’eau à une température plus élevée. D’autres épongent les algues plutôt que de les laver. L’important est de ne jamais faire bouillir un dashi, car les algues apporteraient une amertume et une viscosité non souhaitées.
Bouillon dashi
Ustensiles et matériel
- Balance
- Cul-de-poule
- Casserole
- Tamis
