Préparation
Dans un cul-de-poule, mélangez au batteur électrique le sucre et les blancs d’œufs. Mettez le cul-de-poule sur un bain-marie et fouettez l’appareil jusqu’à ce que la température atteigne 55 °C (131 °F) (voir NOTES).
Une fois la température atteinte, retirez le cul-de-poule du bain-marie et fouettez l’appareil à pleine vitesse jusqu’à refroidissement.
Ajoutez graduellement le beurre pommade tout en continuant de fouetter l’appareil. Une fois tout le beurre ajouté, continuer de mélanger la crème au beurre de 4 à 5 minutes pour que son volume augmente. Servez.
Notes de fin
Pour le beurre : en pommade, signifie tempéré et puis travaillé à la spatule pour l’assouplir. Sa texture lisse rappelle celle d’une pommade.
Une astuce si vous n’avez pas de thermomètre : trempez vos doigts dans l’appareil et frottez-les ensemble; vous ne devriez plus sentir les grains du sucre. Si l’appareil est encore granuleux, poursuivez la cuisson.
Techniques utiles
Technique culinaire Faire une crème au beurre et masquer un gâteau
La crème au beurre est le glaçage à gâteau par excellence. Avec sa texture légère, elle se travaille facilement et se conserve bien. On peut l’aromatiser selon nos envies les plus folles, et elle sera toujours délicieuse!
Comment faire une crème au beurre et masquer un gâteau - Radio-Canada 3 minutes 35 secondes
