Préparation
Pour la sauce
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez la sauce.
Pour la farce
À l’aide d’une râpe à fromage, râpez le tofu au-dessus d’un linge propre et sec. En refermant le linge, pressez pour retirer l’excédent d’eau.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajoutez le gingembre, les graines de coriandre et les oignons déshydratés et faites-les sauter 1 minute.
Ajoutez le tofu et faites-le sauter durant 2 minutes.
Ajoutez la salade de chou et la sauce soya et faites sauter le contenu de la poêle 3 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit attendri.
Ajoutez l’huile de sésame et transférez la préparation dans un bol.
Pour l’assemblage
Trempez une demi-feuille de riz dans l’eau froide et mettez-la sur une surface de travail.
Mettez environ 60 ml (¼ tasse) de la farce au centre, puis rabattez les côtés pour former un cornet. Refermez le haut du cornet en rabattant les deux côtés.
Trempez une seconde demi-feuille de riz dans l’eau et mettez-la sur la surface de travail. Mettez-y le dumpling assemblé, puis refaites la même technique de pliage.
Répétez les étapes 1 à 3 pour former les autres dumplings.
Dans la même poêle, à feu modéré, faites chauffer un peu d’huile et mettez-y les dumplings (procédez en deux étapes au besoin).
Faites cuire les dumplings de 3 à 4 minutes de chaque côté (voir NOTES).
Servez les dumplings avec la sauce.
Notes de fin
Pour la salade de chou colorée : vous pouvez la remplacer par 750 ml (3 tasses) de chou émincé.
Pour la cuisson à la friteuse à air chaud (air fryer) : huilez légèrement le contenant, puis faites cuire les dumplings de 12 à 15 minutes à 190 °C (375 °F), en les tournant à mi-cuisson au besoin.
Pour la cuisson au four (si vous voulez doubler la recette) : huilez légèrement une plaque, puis faites cuire les dumplings de 15 à 20 minutes à 200 °C (400 °F), en les tournant à mi-cuisson au besoin.
Techniques utiles
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