Préparation
Faites cuire les rigatonis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Gardez environ 500 ml (2 tasses) d'eau de cuisson, puis égouttez bien les pâtes. Réservez les pâtes.
Dans le même chaudron, portez de l’eau à ébullition.
Plongez-y le chou frisé et attendez 1 minute. Ajoutez les épinards et faites cuire le tout 1 minute.
Retirez le chou frisé et les épinards à l’aide de pince et mettez-les dans un bain d’eau glacée. Laissez refroidir les légumes.
Égouttez les légumes et hachez-les grossièrement, puis transférez-les dans le contenant d’un mélangeur (ou dans un contenant cylindrique pour pied-mélangeur). Réservez-les.
Dans un petit chaudron, mettez le beurre, l’huile d’olive, l’ail et la levure alimentaire.
Faites chauffer le mélange à feu doux-moyen et faites-le cuire 4 minutes, ou jusqu’à ce que l'ail soit un peu attendri, mais pas coloré. Transférez le tout dans le contenant du mélangeur.
Ajoutez 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes et broyez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûtez, et salez le mélange au goût (la quantité à ajouter dépend de la quantité de sel dans l’eau de cuisson et des préférences).
Mettez la sauce dans un chaudron ou une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les pâtes et brassez-les pour bien les enrober.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson au besoin et faites chauffer le tout jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Garnissez les pâtes de poivre et de zeste de citron.
Notes de fin
Si vous cuisinez ce plat à l'avance, il est préférable de conserver les pâtes, l’eau de cuisson et la sauce à part, puis de les assembler en les réchauffant dans un chaudron ou une poêle.
Vous pouvez ajouter du jus de citron en garniture, mais vous devez savoir que l’acidité ternira la couleur verte de la sauce.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment cuisiner le kale
Polyvalent et nutritif, le kale (ou chou frisé) peut généralement remplacer des légumes-feuilles, comme l’épinard, la bette à carde et le chou vert. On peut en faire des croustilles ou l’utiliser dans des salades ou encore des smoothies. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre menu.
Le kale se mange aussi bien cru que cuit, si on sait comment l'apprêter - Radio-Canada 2 minutes 6 secondesTechnique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
