Préparation
Sur un plan de travail, écrasez fermement les concombres entiers, un à la fois, à l’aide de la paume de la main. Coupez-les en morceaux de 2 cm (¾ po) de longueur et déposez-les dans un bol. Ajoutez le sel. Mélangez et laissez macérer 10 minutes. Égouttez.
Remettez les concombres dans le bol. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile, la feta, la menthe, les pistaches, le miel, l’échalote, le zeste et le jus de lime. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites cuire la moitié du poisson à la fois, d’un côté, dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit de 2 à 3 minutes. Retournez le poisson délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Salez et poivrez.
Dans des assiettes, répartissez le poisson et la salade de concombres. Accompagnez des quartiers de lime.
Techniques utiles
Technique culinaire 4 techniques pour faire du zeste de citron
Le zeste de chaque agrume apporte une complexité qui lui est propre aux saveurs d’une recette.
Plusieurs techniques et plusieurs outils modifient la forme et la grosseur des zestes. - Capsule vidéo - 4 techniques pour faire du zeste de citron 43 secondes
