Poulet à la sauce suprême

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire légèrement sur tous les côtés environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier, le romarin et le thym. Faites réduire le liquide de moitié, soit environ de 6 à 8 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson 15 minutes. Remuez et écumez la surface de temps en temps, au besoin.

Tamisez le liquide dans une casserole, ajoutez la crème et portez la sauce à ébullition à feu moyen.

Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle nappe le dos d'une cuillère, environ 25 minutes.

Pendant que la sauce réduit, faites le roux. Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis incorporez la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

À feu doux, en remuant continuellement, faites cuire le roux de 2 à 3 minutes. Retirez-le du feu.

Lorsque la sauce est suffisamment réduite, versez-en un peu dans le roux et mélangez le tout jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Tout en remuant, incorporez le roux délayé dans la sauce suprême. Vous devriez obtenir environ 1 L (4 tasses) de sauce. Assaisonnez-la au goût, couvrez la casserole et mettez-la de côté.

Assaisonnez la viande. Dans une grande poêle à frire à feu moyen élevé, faites saisir les dés de poulet dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, puis transférez-les dans la casserole contenant la sauce, en réservant la poêle pour le bacon et les champignons.

Portez la sauce à ébullition, puis laissez-la mijoter à feu moyen 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que le poulet cuit dans la sauce, faites revenir le bacon dans la poêle réservée jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le dans un bol à l'aide d'une écumoire et réservez-le.

Toujours dans la même poêle, faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant un peu d'huile végétale dans la poêle si nécessaire.

Faites cuire les oignons grelots avec la pelure dans une casserole d'eau bouillante salée de 5 à 7 minutes. Rincez-les à l'eau froide pour les refroidir, puis pelez-les et réservez-les.

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les oignons, les champignons et le bacon à la sauce. Portez le tout à ébullition. Mettez le poulet chaud dans des bols et parsemez-le de persil haché. Servez les bols immédiatement.