Courgettes farcies au parmesan

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Coupez chaque courgette en 2 sur la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la chair, hachez-la et réservez-la pour la farce. Mettez les moitiés de courgettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Versez la moitié de l’huile sur celles-ci et enrobez-les-en bien. Faites-les cuire 5 minutes au four, puis réservez-les.

Dans une grande poêle à feu doux, faites suer l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez la chair des courgettes préalablement réservée, la tomate fraîche et la pâte de tomates. Laissez cuire le tout à feu doux 25 minutes, en remuant à quelques reprises au cours de la cuisson.

Ajoutez le basilic et la menthe, puis transférez le mélange dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez la chapelure, le ¾ du parmesan et les jaunes d’œufs, puis salez et poivrez le tout. Broyez le mélange jusqu’à l’obtention d’une purée.

Pour farcir les moitiés de courgettes, transférez la purée dans une poche à pâtisserie (si désiré) ou utilisez simplement une cuillère. Garnissez les courgettes du reste de parmesan. Versez un filet d’huile d’olive sur les courgettes farcies.

Réduisez la température du four à 175 °C (350 °F) et faites-les cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

Servez les courgettes farcies avec un légume vert au choix ou une salade de roquette.