Préparation
Pour la mousse au beurre d’arachides
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l’eau. Laissez gonfler 5 minutes.
Dans une casserole, hors du feu, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Incorporez le lait en fouettant continuellement.
Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment à la cuillère de bois et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère, soit environ 8 minutes. Retirez du feu.
Ajoutez la gélatine et le beurre d’arachides. Remuez au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la gélatine soit complètement fondue. Versez dans un grand bol. Couvrez directement la surface de pellicule plastique et laissez tiédir jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante, mais sans que la gélatine soit prise, soit environ 30 minutes.
Dans un autre bol, fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes mais encore souples. Incorporez le tiers de la crème fouettée à la crème au beurre d’arachides.
Incorporez le reste de la crème fouettée en pliant délicatement au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Répartissez la mousse dans 6 verres d’une contenance de 180 ml (¾ tasse) chacun. Couvrez et réfrigérez 4 heures ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
Pour la garniture
Entre-temps, tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, faites fondre le chocolat, le beurre d’arachides, le beurre et le miel. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez les céréales et les arachides. Mélangez pour bien les enrober.
Transvidez le mélange de chocolat sur la plaque et étalez-le en espaçant les morceaux de céréales le plus possible.
Laissez figer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Brisez-le en morceaux. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Au moment de servir, garnissez chaque mousse d’une cuillerée de caramel et du croustillant au chocolat.
Note de fin
Privilégiez un beurre d’arachides ordinaire dans cette recette. Un beurre d’arachides naturel pourrait donner un résultat différent de celui qui est souhaité.
