Préparation
Dans un bol, fouettez les œufs à la fourchette puis ajoutez le lait et le pain. Mélangez bien à la fourchette. Laissez reposer le tout de 15 à 20 minutes.
Dans un grand bol, mélangez les trois viandes et ajoutez le mélange d'œufs. Ajoutez le reste des ingrédients sauf la sauce tomate. Mélangez bien le tout avec les mains. Le mélange sera humide, et c’est voulu, puisqu’on veut que les boulettes soient tendres et juteuses.
Portionnez environ 50 g de mélange par boulette. Formez des boulettes avec le bout des doigts, ne les roulez pas dans la paume de la main afin qu’elles restent aérées.
Faites cuire les polpettes dans de la sauce tomate en quantité suffisante pour que la sauce recouvre les boulettes. Les polpettes prennent de 15 à 20 minutes à cuire.
Servez les polpettes dans la sauce, avec du parmesan, au goût.
Conservation
Les polpettes se congèlent.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
