Canapés aux rillettes de dindon

Réservez 1 L (4 tasses) de dindon cuit désossé en morceaux (cuisse et poitrine) et 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson du dindon rôti à la bière rousse. Conservez les surplus pour une utilisation future (voir NOTES).

Hachez finement les échalotes.

Dans une grande casserole, faites fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides, en remuant à quelques reprises.

Ajoutez le dindon, le jus de cuisson du dindon, la sarriette, la moutarde en poudre et le clou de girofle. Poivrez généreusement et mélangez. Faites cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, en remuant à quelques reprises.

Retirez du feu et, à l’aide de deux fourchettes, effilochez le dindon jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux visibles.

Incorporez le reste du beurre (15 ml / 1 c. à soupe).

Tapissez un plat de cuisson de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) de papier parchemin plus long que le moule pour faciliter le démoulage.

Transférez le mélange de dindon dans le plat de cuisson et, avec le dos d’une cuillère, pressez bien le mélange. Réfrigérez les rillettes au moins 4 heures.

Dans un grand poêlon antiadhésif, versez le sirop d’érable et portez à ébullition à feu moyen-vif.

Ajoutez les canneberges et faites cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter, en remuant à quelques reprises et en les écrasant à l’aide d’une cuillère en bois. Retirez-les du feu, transférez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez-les au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Placez la grille au centre du four.

Coupez le pain en tranches d’environ 5 mm (¼ po) pour former 48 croûtons. Placez-les sur une plaque de cuisson et versez l’huile en filet sur les tranches de pain. Avec les mains, mélangez pour bien les enrober.

Faites cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés.

Pendant ce temps, hachez finement les pistaches.

Démoulez les rillettes et coupez-en la moitié en 48 carrés de 2,5 cm (1 po). Conservez l’autre moitié des rillettes pour une utilisation future (voir NOTES).

Mettez les croûtons dans une grande assiette de service. Garnissez chaque croûton d’un carré des rillettes, de compote de canneberges et de pistaches. Servez.