Préparation
Pour le riz
Dans un tamis, rincez le riz sous l’eau froide à plusieurs reprises, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez bien le riz et mettez-le dans un cuiseur à riz. Versez l’eau et ajoutez du sel. Faites cuire le riz selon les indications du fabricant (voir NOTES).
Pour le tartare
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les oignons et la coriandre quelques secondes seulement. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée. Égouttez-les bien.
À l’aide d’un pied mélangeur, réduisez en purée la coriandre et les oignons verts blanchis avec le piment. Ajoutez le babeurre, le jus de lime et la sauce soya, puis mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce verte lisse.
Dans un bol, mélangez le saumon avec une partie de la sauce verte. Ajoutez la brunoise de concombre. Mélangez délicatement le tout et rectifiez l’assaisonnement. Goûtez au tartare et ajoutez de la sauce au besoin.
Répartissez le riz dans des bols et garnissez-le du tartare de saumon. Terminez le montage avec les œufs de saumon et servez le bol aussitôt.
Notes de fin
Pour une sauce plus épicée, conservez les pépins du piment jalapeno.
Le temps de cuisson peut varier selon le cuiseur à riz utilisé. À défaut d’en avoir un, faites cuire le riz dans une petite casserole à feu doux et à couvert environ 15 minutes, ou jusqu’à l’eau soit complètement absorbée.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de bol de riz au tartare de saumon.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Enlever la peau d'un filet de poisson
Le filet sert de base à plusieurs plats de saumon, notamment le délicieux tartare!
Vérifier avec les doigts qu'il n'y a plus d'arêtes sur el filet du saumon. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment enlever la peau d'un filet de poisson 1 minute 8 secondes
